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肉类食品冷链成就和对未来的展望-【新闻】

发布时间:2021-05-28 15:31:45 阅读: 来源:制棒机厂家

肉类食品冷链成就和对未来的展望

【冷链物流产业网】肉类食品冷链是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来,是以冷冻工艺学为基础,以制冷技术为手段,在低温条件下的物流现象。因此冷链建设要求把所涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑,协调相互间的关系,以确保肉类食品在加工、运输和销售过程中的安全,它是具有高科技含量的一项低温系统工程。

下面就来看看我国在这方面取得的成就和对未来的展望。

主要成就

肉类冷库 全国已超万座

我国是肉类生产和消费大国,目前肉类产量约占世界总产量的30%,其中猪肉占到一半以上。随着肉类产量的快速增加,每年约有7000—8000吨肉类产品进入流通领域,冷链物流比例逐步提高。目前我国肉类产品冷链流通率超过15%,冷藏运输率超过30%,冷链物流的规模快速增长。

1990年全国商业系统肉类冷库1975座、库容259.65万吨。肉类冷藏企业主要分布在肉类禽蛋主产区:江苏、浙江、安徽、河北、河南、山东、湖北、湖南、四川、江西、陕西、山西12省,共有冷藏库1185座,容量为148.6万吨,分别占总冷藏库和总容量的59.97%和57.23%。此外,北京、上海、天津三大直辖市拥有冷藏库企业48座,容量为27.3万吨,分别占2.4%和10.5%。

经过20多年的发展,目前全国有肉类冷藏库1万座以上,冷库总容量720万吨,其中冷却物冷藏量110万吨,冻结物冷藏量610万吨;机械冷藏列车、机械冷藏汽车、冷藏船的配置逐步完善。肉类冷库随着产业布局的调整,逐步集中于山东、河南、辽宁、四川、江苏、北京、内蒙古、安徽、黑龙江、福建、吉林、河北、湖北、湖南、江西、重庆等地。

肉类加工 普及全程低温

大型屠宰和肉类加工企业应用国际先进的冷链物流技术,从屠宰、分割加工、冷却成熟等环节低温处理起步,逐渐向储藏、运输、批发和零售环节延伸,向着全程低温控制的方向快速发展。

制冷设备的更新换代,提高了能效比,方便了操作调节;冻结技术的快速进步,提高了冻结速度和冻品质量;制冷方式的渐趋多样和自控技术的扩大应用,体现了技术革新带来的便利,提高了生产效率和生产的可靠性。

中粮等社会化第三方物流企业强化资源整合,积极拓展冷链物流业务;双汇、众品、雨润等肉类食品生产企业,加快物流业务与资产重组,组建独立核算的冷链物流公司,积极完善冷链网络。济南维尔康等大型肉类水产批发市场完善冷链管理,加快发展生鲜食品配送。我国冷链物流企业呈现出网络化、标准化、规模化、集团化发展态势。

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